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时间:2021-02-22 19:02

  冷库管理规范 GBT 30134-2013_生产/经营管理_经管营销_专业资料。前言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出。 本标准由全国制冷标准化技术委员会(SAC/TC 119)归口并负责解释。 本标准起草单位:中国制冷学

  前言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出。 本标准由全国制冷标准化技术委员会(SAC/TC 119)归口并负责解释。 本标准起草单位:中国制冷学会、天津商业大学、北京二商集团、常州晶雪冷冻设备有限公 司。 本标准主要起草人:杨一凡、申江、唐俊杰、商跃、尹从绪、、贾富忠。 1 范围 本标准规定了冷库制冷、电气、给排水系统,库房建筑及相应的设备设施运行管理、维 护保养要求和食品贮存管理要求。 本标准适用于贮存肉、禽、蛋、水产及果蔬类的食品冷库,贮存其他货物的冷库可参照 执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2893 安全色 GB/T 13462 电力变压器经济运行 GB 28009 冷库安全规程 GB 50072 冷库设计规范 TSG R0004 固定式压力容器安全技术监察规程 中华人民共和国消防法 国务院令第 373 号 特种设备安全监察条例 国家质量监督检验检疫总局令第 46 号 气瓶安全监察规程 国质检局[2003]46 号 气瓶安全监察规程 国质检锅[2003]108 号 在用工业管道定期检验规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冷库 cold store 采用人工制冷降温并具有保温功能的仓储用建筑物,包括库房、制冷机房、变配电间等。 3.2 库房 storehouse 冷库建筑群的主体。包括冷加工间、冷藏间及直接为其服务的建筑(如楼梯间、电梯间、 穿堂等)。 3.3 制冷机房 refrigeration machine room 用于放置制冷设备和操作系统及其相关设施的房间。包括:制冷机器间、设备间和控制 室、变配电室和机修室等。 3.4 制冷设备 refrigerating equipment 制冷压缩机、油分离器、冷凝器、贮液器、中间冷却器、气液分离器、低压循环桶、集 油器、蒸发器、空气分离器等制冷系统所用设备的总称。 3.5 制冷系统 refrigerating system 通过制冷设备及专用管道、阀门、自动化控制元件、安全装置等连接在两个热源之间工 作,用于制冷目的的总成。 4 基本要求 4.1 冷库管理应遵循《中华人民共和国消防法》、GB 28009 等我国有关法律法规及标准规范 的规定。 4.2 冷库管理人员,应具备一定的专业知识和技能;特种作业人员(电梯工、制冷工、叉 车工、电工、压力容器操作工等)应依据《特种设备安全监察条例》及国家相关规定持证上 岗;库房作业人员,应具有健康合格证,经培训合格后,方能上岗。 4.3 冷库生产经营企业应建立安全生产制度、岗位责任制度、各项操作规程;应建立事故 应急救援预案,并定期演练。 4.4 冷库生产经营企业宜建立质量管理体系、HACCP(食品危害分析及关键控制点)体系、 职业健康安全管理体系、环境管理体系和库存管理信息系统。 4.5 冷库生产经营企业应建立日常培训制度,并建立培训人员档案。 4.6 冷库生产经营企业应配备与生产经营规模相适应的设备设施,并对其进行定期检查、 维护、发现问题及时排除。 4.7 当设备、设施或操作控制系统进行更新改造或升级时,冷库生产经营企业应对相应的 维护及操作规程等及时更新完善。作业人员操作前,应接受培训。 4.8 冷库生产经营企业应在厂区特定的位置设立安全标识,其安全色应符合 GB 2893 的规 定。 4.9 冷库生产经营企业在采用节能运行模式时,应保证食品质量和安全生产。 4.10 库房中的食品应根据其贮存工艺的要求,分区(间)贮存。河北十一选五,库房温、湿度应满足其在 规定的时间范围内的贮存要求;对于气调式冷库,库内的气体成分尚应满足其在规定的时间 范围内的贮存要求。 4.11 食品的冷加工,应按规定的时间、温度完成其冷却/冻结加工,并应记录食品进出库 的温度。对于畜禽肉的胴体及块状食品,应记录其中心温度。 4.12 冷库生产经营企业应保持区域内清洁卫生。库房及加工间应定期消毒,冷藏间应至少 每年消毒一次,所食用的消毒剂应无毒无害、无污染。 4.13 厂区要求 4.13.1 冷库厂区内严格控制有毒有害物品,防止造成食品污染。 4.13.2 厂区内的通道应满足交通工具畅通运行的要求。 4.13.3 厂区主线道路的照明照度应不小于 25 lx、广场照明照度应不小于 30 lx。 4.13.4 厂区内运输车辆的行驶速度应不超过 15 km/h。 4.14 非作业人员未经许可不得进入作业区域。 4.15 冷库内严禁烟火。 5 冷库运行管理 5.1 制冷系统运行管理 5.1.1 应建立交接班制度、巡检制度、设备维护保养制度等。 5.1.2 应采用人工或人工与自动仪器相结合的方式,监测制冷系统的运行状况,定时做好运 行记录,确保系统安全正常运行。 5.1.3 操作人员发现运行问题及隐患应及时排除,当班处理并做好相应记录。 5.1.4 操作人员应及时排除制冷系统内的不凝性气体,对于氨制冷系统,应将不凝性气体经 空气分离器处理后排放至水容器中。 5.1.5 从制冷系统中回收的冷冻油,应经再生处理,并经检测合格方可重复使用。 5.1.6 制冷设备应按照其使用说明书的要求进行操作。 5.1.7 冷凝器的运行压力不得超过系统设计允许值,如出现异常情况,应及时处理。 5.1.8 冷凝器应定期清除污垢。 5.1.9 高压贮液器液面应相对稳定,存液量不应超过容器容积的 2/3;卧式高压贮液器的液 位高度不得低于容器直径的 1/3. 5.1.10 低压循环桶、气液分离器的存液量不应超过容器容积的 2/3,液位高度不得超过高液 位报警线 氨制冷系统应视系统运行情况,定期放油。 5.1.12 蒸发器表面霜层及管内油污等应定时清除。 5.1.13 水冷冷凝器、水泵等用水设备在环境温度低于 0℃时,应采取防冻措施。 5.1.14 制冷剂钢瓶应严格按照《气瓶安全监察规程》中的有关规定使用。 5.1.15 制冷系统长期停止运行时,应妥善处理系统中的制冷剂。 5.1.16 阀门 5.1.16.1 在制冷系统中,有液体制冷剂的管道和容器,严禁将进出两端的阀门均处于关闭 状态。 5.1.16.2 制冷系统正常运行或停止运行时,系统中的压力表阀、安全阀前的截止阀和均压 阀应处于开启状态。 5.1.16.3 多台高压贮液器并联使用时,均液阀和均压阀应处于开启状态。 5.1.16.4 冷风机融霜时,严禁关闭回气截止阀。 5.1.16.5 安全阀应按《特种设备安全监察条例》的规定定期校验并做好记录。 5.1.17 制冷系统所用仪器、仪表、衡器、量具应按规定的时间间隔由具备相应资质的机构 进行校准或鉴定(验证)。 5.1.18 运行记录 5.1.18.1 操作人员应至少每隔 2 h 做一次巡视检查并做好运行记录。 5.1.18.2 运行值班记录应按规定的内容如实填写,字迹工整,并保持记录册整洁、完整, 不得随意涂改,做好统一保管。运行值班记录应至少保存 5 年。 5.1.19 机房内不得存放杂物及与工作无关的物品,设备设施的备品、备件应整齐码放在规 定的位置。 5.1.20 防护器具 5.1.20.1 防护器具的使用人员应经过培训,熟知其结构、性能和使用方法及维护保管方法。 5.1.20.2 消防灭火器、防毒器具和抢救药品等应急物品应放在危险事故发生时易于安全取 用的位置,并由专人保管,定期校验和维护。 5.1.20.3 应建立防护用品、器具的领用登记制度。 5.1.21 制冷系统维修保养 5.1.21.1 制冷压缩机应按制造商的要求定期进行大、中、小修和日常维修保养。其他制冷 设备应定期维护保养。 5.1.21.2 特种设备应按照《特种设备安全监察条例》、《固定式压力容器安全技术监察规程》 和《在用工业管道定期检验规程》的相关规定进行管理。 5.1.21.3 特种设备应由具备相应资质的机构进行维保。 5.1.21.4 制冷系统检修前,应检查系统中所有的阀门的启闭状态,确认状态无误后方可进 行检修,并设置安全标识。 5.1.21.5 检修带电设备时,应首先断电隔离并在开关处设置安全标识;通电运行前应确认 接地良好。 5.1.21.6 制冷系统拆检、维修、焊接时,应排空维修部位的制冷剂并与大气连通后方可进 行,严禁带压操作。 5.1.21.7 向系统外排放冷冻油时,应注意防火,并严格避免制冷剂外泄。 5.1.21.8 长期停机时,应切断电源。 5.1.21.9 制冷系统进行管路、设备更换维修后,应进行排污及强度、气密试验。气密性试 验应使用氮气或干燥清洁的空气进行,严禁使用氧气。 5.1.21.10 维护检修后,应填写维修记录。维修记录的内容包括维护时间、设备、人员、维 修内容、责任人、工作说明等。 5.2 给排水系统管理 5.2.1 冷却水、融霜水的水质应满足设备的水质要求和卫生要求。 5.2.2 应保证冷库给水系统有足够的水量、水压。 5.2.3 冷库用水的水温应符合下列规定: a)水冷冷凝器的冷却水进出口平均温度应比冷凝温度低 5℃~7℃; b)融霜水的水温应不低于 10℃,宜不高于 25℃。 5.2.4 冷库生产、生活用水应做好计量,并采取有效的节水措施。 5.3 电气运行管理 5.3.1 应建立配电间停送电操作规程、电气安全操作规程、交接班制度、巡检制度、设备维 护保养制度等。 5.3.2 操作者应严格遵循设备操作规范和巡检制度,发现异常情况及时处理,确保设施和系 统正常运行。 5.3.3 应详细填写运行值班记录,运行值班记录应按规定的内容如实填写,字迹工整,并保 持记录册整洁、完整,不得随意涂改,做好统一保管。运行值班记录应至少保存 5 年。 5.3.4 冷库的电气设置应符合 GB 50072 的相关要求并定期检查,保证其良好的性能。 5.3.5 应定期检查备用电源的可用性。 5.3.6 变压器的经济运行应符合 GB/T 13462 的规定。 5.4 库房管理 5.4.1 库房应定期打扫、消毒,保持清洁卫生。严禁存放与贮存食品无关的物品。 5.4.2 库房内应注意防水、防制冷剂泄露,严禁带水作业。 5.4.3 应及时清除穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位的冰、霜、水。 5.4.4 无进出货时,库房门应处于常闭状态。 5.4.5 应对库房货架的紧固件、水平度和垂直度等至少每 6 个月进行一次检查。 5.4.6 搬运设备 5.4.6.1 搬运设备应无毒、无害、无异味、无污染,符合相关食品卫生要求。 5.4.6.2 冷库搬运设备应能在低温环境下正常运行。 5.4.6.3 叉车停用时,应停放在规定的位置,并将货叉降至最低位置。 5.4.6.4 搬运设备应定期消毒。 5.4.7 应采用耐低温、防潮防尘型照明设施。大、中型冷库冷间的照明照度不宜低于 50 lx, 穿堂照度不宜低于 100 lx。小型冷库冷间的照度不宜低于 20 lx,穿堂照度不宜低于 50 lx。作 业视觉要求高的冷库,应按具体要求进行配置。 5.4.8 应在库房内适当的位置设置至少 1 个温度测量装置,冻结物冷藏间的温度测量误差不 大于 1℃,冷却物冷藏间的温度测量误差不大于 0.5℃。如需要测量湿度,相对湿度测量误 差不大于 5%。温湿度测量装置的安装位置应能正确反映冷间的平均温、湿度。 5.4.9 应定期检查并记录库房温度,记录数据的保存期应不少于 2 年。 5.4.10 应至少每季度核查一次库内温、湿度检测装置,发现问题及时解决。 5.4.11 库房内应合理分区并设置相关标识。 5.4.12 采用货架堆垛及吊轨悬挂食品,其质量不得超过货架及吊轨的承重荷载。 5.4.13 库房地下自然通风道应保持畅通,不应有积水、雪、污物。采用机械通风或地下油 管加热等防冻措施,应由专人负责操作和维护。 5.4.14 库房应设置防撞设施。 5.4.15 土建式冷库的冻结间和冻结物冷藏间空库时,相应的库房温度应保持在-5℃以下。 5.4.16 库内作业结束后,作业人员应确认库内无人后方可关灯、锁门。 5.4.17 应为库内作业人员配备防寒工装。 6 食品贮存管理 6.1 应对入库食品进行准入审核,合格后入库,并做好入库时间、品种、数量、等级、质 量、温度、包装、生产日期和保质期等信息记录。 6.2 入库前,应检查并确保库房的温湿度符合要求,并做好记录。 6.3 宜遵循先进先出、分区存放的原则。 6.4 在冷库中贮存的食品,应满足贮存食品整体有效保质期的要求,贮存时间不得超过该 食品的协议保存期,并定期进行质量检查,发现问题及时处理。 6.5 清真食品的贮存应符合民族习俗的要求,库房、搬运设备、计量器具、工具等专用。 6.6 具有强烈挥发气味和相互影响(如乙烯)的食品应设专库贮存,不得混放。 6.7 食品堆码时,宜使用标准托盘(1200mm×1000mm(优先推荐使用),1100mm× 1100mm),且托盘材质符合食品卫生标准。 6.8 食品堆码时,应稳固且有空隙,便于空气流通,维持库内温度的均匀性。食品堆码应 符合下列要求: ——距冻结物冷藏间顶棚≥0.2m; ——距冷却物冷藏间顶棚≥0.3m; ——距顶排管下侧≥0.3m; ——距顶排管横侧≥0.2m; ——距无排管的墙≥0.2m; ——距墙排管外侧≥0.4m; ——距风道≥0.2m; ——距冷风机周边≥1.5m; 6.9 应对出库食品进行检验,办理出库手续。 6.10 应做好出库时间、品种、数量、等级、质量、温度、包装、生产日期和保质期等信息 记录。 7 冷库安全设施管理 7.1 消防设施 7.1.1 消防设施日常使用管理由专职管理员负责。专职管理员应每日检查消防设施的状况, 确保设施完好、整洁、卫生。发现丢失、损坏应立即补充、更新。 7.1.2 消防设备设施应由具备相应资质的机构进行维修保养和定期检测。 7.1.3 应设有消防安全疏散等指示标识,严禁关闭、遮挡或覆盖安全疏散指示标识。保持疏 散通道、安全出口畅通,严禁将安全出口封闭、上锁。 7.1.4 应保持应急照明、机械通风、事故报警等设施处于正常状态,并定期检测、维护保养。 7.2 氨气体浓度报警仪 7.2.1 采用氨制冷系统的机房应安装氨气体浓度报警仪,库房宜安装氨气体浓度报警仪。氨 气体浓度报警仪应由法定计量鉴定机构或厂家每年进行复检,确保安全有效。 7.2.2 氨气体浓度报警仪宜与其他相关设备联防控制和管理。 7.3 设有视频监控系统的冷库,应设立专管员负责安防监控系统的日常管理与维护,确保 视频监控系统的安全运行、视频质量清晰。视频资料应至少保存 3 个月,并不得擅自复制、 修改视频资料。 8 冷库建筑维护 8.1 应每年对冷库建筑物进行全面检查,做出维护计划。日常维护中,发现屋面漏水,隔 气防潮层起鼓、裂缝,保护层损坏,屋面排水不畅,落水管损坏或堵塞,库内外排水管道渗 水,墙面或地面裂缝、破损、粉面脱落,冷库门损坏等问题应及时修复并做好记录。 8.2 地坪冻鼓,墙壁和柱子裂缝时,应查明原因,及时采取措施。 8.3 采用松散隔热层时,如隔热层下沉,应以同样材料填满压实,发现受潮要及时翻晒或 更换。 8.4 冷库维修时宜采用新工艺、新材料,做好维修的质量检查及验收。 附录 A (资料性附录) 易腐食品贮藏温湿度要求 表 A.1 规定了食品贮藏温湿度要求。 表 A.1 易腐食品贮藏温湿度要求 品类序号 食品类别 食品品名 贮藏温度℃ 1 根茎菜类蔬菜 芹菜 -1~0 芦笋 0~1 9 竹笋 0~1 90~95 萝卜 0~1 95~98 胡萝卜 0~1 95~98 芜菁 0~1 95~98 辣根 -1~0 95~98 土豆 0~1 80~85 洋葱 0~2 70~80 甘薯 12~14 80~85 山药 12~13 90~95 大蒜 -2~0 70~75 生姜 13~14 90~95 2 叶菜类蔬菜 结球生菜 0~1 95~98 直立生菜 0~1 95~98 紫叶生菜 0~1 95~98 油菜 0~1 95~98 奶白菜 0~1 95~98 菠菜 -1~0 95~98 茼蒿 0~1 95~98 小青葱 0~1 95~98 韭菜 0~1 90~95 甘蓝 0~1 95~98 抱子甘蓝 0~1 95~98 菊苣 0~1 95~98 乌塌菜 0~1 95~98 小白菜 0~1 95~98 芥蓝 0~1 95~98 菜心 0~1 95~98 大白菜 0~1 90~95 相对湿度% 95~98 5~98 羽衣甘蓝 0~1 95~98 莴苣 0~2 95~98 欧芹 0~1 95~98 牛皮菜 0~1 95~98 3 瓜菜类蔬菜 苦瓜 12~13 85~90 丝瓜 8~10 85~90 佛手瓜 3~4 90~95 矮生西葫芦 8~10 80~85 冬西葫芦(笋瓜) 10~13 80~85 冬瓜 12~15 65~70 南瓜 10~13 65~70 黄瓜 12~13 90~95 4 茄果类蔬菜 甜玉米 0~1 90~95 青椒 9~10 90~95 红熟番茄 0~2 85~90 绿熟番茄 10~11 85~90 茄子 10~12 85~90 5 花菜类蔬菜 青菜花 0~1 95~98 白菜花 0~1 95~98 6 食用菌类蔬菜 双孢蘑菇 0~1 95~98 香菇 0~1 95~98 平菇 0~1 95~98 金针菇 1~2 95~98 草菇 11~12 90~95 白灵菇 0~1 95~98 7 菜用豆类蔬菜 菜豆 8~10 90~95 毛豆类 5~6 90~95 豆角 8~10 90~95 豇豆 9~10 90~95 芸豆 8~10 90~95 扁豆 8~10 90~95 豌豆 0~1 90~95 荷兰豆 0~1 95~98 甜豆 0~1 95~98 四棱豆 8~10 90~95 8 落叶核果类 桃 0~1 90~95 樱桃 -1~0 90~95 杏 -0.5~1 90~95 李 -1~0 90~95 冬枣 -1~1 90~95 9 常绿果树核果类 生芒果 13~15 85~90 催熟芒果 5~8 85~90 杨梅 0~1 90~95 橄榄 5~10 90~95 10 仁果类 苹果 -1~1 90~95 西洋梨、秋子梨 -1~0.5 90~95 白梨、沙梨 -0.5~0.5 90~95 山楂 -1~0 90~95 11 浆果类 葡萄 -1~0 90~95 猕猴桃 -0.5~0.5 90~95 石榴 5~6 85~90 蓝莓 -0.5~0.5 90~95 柿子 -1~0 85~90 草莓 -0.5~0.5 90~95 12 柑橘类 橙类 5~8 85~90 柚类 5~10 85~90 13 瓜类 西瓜 8~10 80~85 哈密瓜(中、晚熟) 3~5 75~80 哈密瓜(早、中熟) 5~8 75~80 甜瓜、香瓜(中、晚熟) 3~5 75~80 甜瓜、香瓜(早、中熟) 5~8 75~80 香蕉 13~15 90~95 荔枝 1~4 90~95 龙眼 1~4 90~95 木菠萝 11~13 85~90 番荔枝 15~20 90~95 菠萝 10~13 85~90 红毛丹 10~13 90~95 椰子 5~8 80~85 14 坚果类 — 3~5 50~60 15 畜禽肉 冷却畜禽肉 -1~4 85~90 冷冻畜禽肉 ≤—18 90~95 16 水产品 冷鲜水产品 0~4 85~90 冷冻水产品 ≤—18 90~95 金枪鱼 ≤—50 90~95 17 速冻食品 速冻调制食品 ≤—18 — 速冻蔬菜 ≤—18 90~95 18 冰淇淋 — ≤—23 90~95 19 酸奶 — 2~6 — 20 蛋 鲜蛋 -1.5~-2.5 80~85 冰蛋 -18 80~85 注:鉴于易腐食品的种类繁多,特别对于果蔬类食品的品种、产地、成熟度、采摘期、加工 工艺、保鲜工艺等存在较大差异,本附录仅给出列名易腐食品通用贮藏温湿度要求。各地可 根据具体情况,参照执行。 本标准由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会于 2013 年 12 月 17 日发布,2014 年 12 月 1 日实施。