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时间:2021-09-29 02:57

  1、集中采购功能:中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后,结合中心库和市场供应部制定采购计划,统一向市场采购原辅材料。

  2、生产加工功能:中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求,将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

  3、检验功能:对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验,做到不符合原辅材料不进入生产加工过程,不符合的成品或半成品不出中央厨房。

  4、统一包装功能:在中央厨房内,根据连锁企业共同包装形象的要求,对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

  5、冷冻储藏功能:中心厨房需配有冷冻储藏设备,一是储藏加工前的原材料,二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

  6、运输功能:中心厨房要配备运输车辆,根据各店的要货计划,按时按量将产品送到连锁门店。

  7、信息处理功能:中央厨房合格连锁店之间有电脑网络,及时了解各店的要货计划,根据计划来组织各类产品的生产加工。

  储藏厨房设备:主要设备包括仓库中的货架,米粉架,调味柜,调节柜和各种功能室的壁挂柜。仓储厨房设备主要用于物料的临时存储,在存储和分类存储中的作用不可低估。

  清洗厨房设备:主要设备是不锈钢水槽,洗菜机,洗米机。清洁厨房设备主要用于清洁材料。只有配备合理的设备,厨房的食品安全才能得到有效改善。

  预处理厨房设备:主要设备包括糕点加工机械,粗加工机械和控制台设备。糕点加工机械设备主要包括搅拌机,捏合机,压面机,饺子机,bun头机和糕点机。粗加工机械主要包括绞肉机,切片机,骨锯,马铃薯去皮机等。预处理厨房设备主要负责食品配料的切割和成型。这部分设备是高度机械化的,更多的使用可以节省大量的人工成本。

  烹饪厨房设备:主要设备包括油炉,蒸汽箱,汤炉,蒸汽炉,煲仔炉,烤盘,烤箱,烤盘等。烹饪厨房设备的主要功能是完成烹饪的菜。

  食品保鲜厨房设备:主要设备包括冰箱,展示柜,各种功能室中的高温和低温冷藏库。食品保鲜厨房设备主要用于保鲜原材料和半成品的新鲜度。

  食品运输厨房设备:主要设备包括食品运输卡车,污水收集卡车和蔬菜运输梯子。它的主要功能是运输食物。

  ①食堂厨房设计电气:按照设备实际用电参数预留电位,即不过大也不过小,在设备出故障时,电路系统才能及时做出响应;

  ②食堂厨房设计下水道:食堂下水一般都汇聚到明沟,然后再经过暗管流向隔油池,nba直播很后进入市政管道!暗管尺寸不低于100mm;

  ③食堂厨房设计照明:食堂厨房照明灯具要求,明亮,不刺眼的日光灯既可,冷库里用防暴灯,冷库的防爆灯和烟罩下面的防爆灯一样;

  ④食堂厨房设计地砖板材:厨房很重要的安全和卫生方面,也需要地面和墙壁的配合保证。地板,需采用防滑瓷砖、防腐、易清洁;墙壁贴满光滑的白色瓷砖或者其他色彩淡雅的瓷砖,以配合室内的光线,且便于清洁。

  (3)专人用餐窗应自动关闭;特殊房间应配备充足的冰箱,并安装单独的空调,设置餐桌。在桌子上方1.2-1.5米处安装紫外线消毒灯(将房间外的开关与照明分开);安装三个方形水池,并清楚标明其用途(清洁池、消毒池、洗衣池);洗手池应该安装在里面。

  4、做暗沟水渠的拐弯口或交汇处应做好检修口,坡度比较缓的地方应采用台阶式形成落差,能更有效的防止排水倒灌。

  排水渠的精简化不但可以介绍材料成本,同时也能降低工程难度和支出,减轻后期维护难度。