主页 > 冷库知识 >

时间:2020-06-05 18:38

由于现在生活水平的提高,越来越多的商家开始使用冷库贮藏货物,而冷库在用于储存物品品种繁多,冷库内容易产生异味,尤其用于储存海鲜类产生异味很重,冷库内有异味是不宜用于储存其它物品的以免污染,一定要清除干净才能使用。

上述这些问题的提出,就意味着下面要来进行解决,以便能够通过这些,来加深大家对冷库这一产品的认识与了解,这样的话,就能够来使自己有所进步了,并可以在其学习道路上不断前进,而不是停止不前,使自己落伍了。

冷库产生异味原因

冷库产生异味原因

1、食品在没有进入冷库前,就有腐蚀变质现象,从而使得气味感染而变质。

2、冷库通风不畅通,使得其内部温度或湿度过大,从而使得霉菌大量繁殖,进而,就产生霉气味了。

3、冷库制冷管道出现泄漏,制冷剂的侵蚀,使得食品产生异味。

冷库异味的处理方法

1、醋去异味法

比如冷库用于储存水产品海鲜冷库内会留下很重的鱼腥味,在海鲜出库后把蒸发管组上所有的结的冰和霜层全部清理干净,而且保持冷库内温度在-50℃以下,再调制按冷库内每1m3用50-100g的比例用喷雾的方法在冷库内喷洒均匀,然后将冷库库门关闭严密,不定时的用机械在冷库内吹风,让醋挥发流动,醋可以大量吸收冷库内的腥味,在差不多一天左右再打开冷库库门,再继续用机械吹风把醋味出即可。

2、甲醛去异味法

在冷库内物品出库后或搬出,用2%的甲醛水溶液也就是我们平常叫的福尔马林溶液进行清除异味和消毒,记住冷库内一定要在没有物品的情况下进行清除和消毒。

3、臭氧去异味法

这种方法是比较多功能的,它不但可以去除冷库内的异味,还可以有效的防止冷库内的微生物生长,清除冷库内异味完全,但是这个方法是不适合用于需要储存脂肪较多的食品冷库,避免食品中脂肪氧化而出现酸败的现象。

冷库异味的处理方法

避免冷库出现异味的注意事项

入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。 冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。

冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。

入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。

冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。